ABEx leva práticas de gastronomia sustentável à comunidade

Acadêmicos realizaram oficinas educativas, construíram uma composteira e desenvolveram menus com foco no aproveitamento integral dos alimentos

A sustentabilidade na gastronomia envolve muito mais do que a escolha dos ingredientes. Passa pelo uso consciente dos recursos, pela redução do desperdício, pela valorização da cultura alimentar e pela busca de alternativas que respeitem o meio ambiente e a realidade de cada comunidade. Esses aspectos orientaram as atividades desenvolvidas por acadêmicos de Gastronomia da Unochapecó no componente ABEx V: Práticas Sustentáveis em Gastronomia, no primeiro semestre de 2026.

Ao longo do semestre, 15 estudantes desenvolveram ações extensionistas com três parceiros: a cafeteria e panificadora artesanal O Quintal da Minha Casa, a Escola de Educação Básica Rudolfo Luzina e a Igreja de Jesus Cristo dos Santos dos Últimos Dias. As atividades alcançaram um público externo estimado em 100 pessoas e envolveram oficinas educativas, ações de aproveitamento integral dos alimentos e a construção de uma composteira para uma família da comunidade.

Conhecimento que chega à comunidade

As oficinas abordaram formas de aproveitar melhor os alimentos e reduzir o desperdício no dia a dia. As propostas buscaram aproximar os conhecimentos da Gastronomia de situações cotidianas, incentivando o consumo responsável e a utilização integral dos ingredientes.

Outra iniciativa foi a construção de uma composteira para uma família da comunidade, demonstrando uma alternativa para destinar resíduos orgânicos e contribuir para práticas mais sustentáveis. As ações também estimularam a reflexão sobre a importância dos produtos locais e da adoção de hábitos que considerem os impactos ambientais da alimentação.

Segundo as avaliações registradas no relatório, os participantes relataram maior compreensão sobre desperdício de alimentos, consumo responsável, utilização integral dos ingredientes e valorização de produtos locais. Os parceiros também destacaram o comprometimento dos acadêmicos e a relevância das atividades de educação alimentar e sustentabilidade.

Sustentabilidade também no prato

Além das ações com a comunidade, os estudantes desenvolveram menus autorais sustentáveis completos, com entrada, prato principal e sobremesa. Na elaboração das receitas, foram considerados critérios como sazonalidade, uso de ingredientes locais, redução do desperdício, viabilidade econômica, responsabilidade ambiental e identidade cultural.

As propostas deram origem a materiais gráficos com as receitas, reunindo o resultado do trabalho desenvolvido ao longo do semestre. O percurso formativo também incluiu estudos sobre consumo ético, sistemas alimentares sustentáveis, plantas alimentícias não convencionais (PANC), compostagem e gestão de resíduos, além de encontros com profissionais convidados e visita técnica.

A experiência integrou formação acadêmica e extensão, permitindo que os estudantes aplicassem conhecimentos técnicos em atividades com a comunidade e compreendessem a sustentabilidade em suas dimensões ambiental, social, cultural e econômica.

As ações dialogam com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 2 — Fome Zero e Agricultura Sustentável; 3 — Saúde e Bem-Estar; 4 — Educação de Qualidade; 8 — Trabalho Decente e Crescimento Econômico; 11 — Cidades e Comunidades Sustentáveis; 12 — Consumo e Produção Responsáveis; 13 — Ação Contra a Mudança Global do Clima; e 15 — Vida Terrestre.